1Vinos

En la elaboración de mis vinos sigo un camino consistente. Trabajo sin riego artificial y con el vino tinto con una distancia de plantación de sólo 80 cm. Por lo tanto, las plantas están expuestas a una alta competencia y las uvas son más pequeñas, pero más concentradas. Esto se traduce en vinos expresivos cuya producción es mi objetivo. Todas las uvas, a excepción del callet, se producen en mi tierra. Le compro el callet autóctono a un agricultor de Felanitx, a quien he alquilado una parcela de tierra con viñas viejas. La razón de esto es que las viñas de callet sólo producen uvas buenas cuando tienen al menos 30 años.

Produzco 3 vinos tintos, un vino blanco. En 2015 produje por primera vez un cava de vinicultor (842 botellas) que permanece almacenado en la levadura durante un año y en 2016 un rosado (aproximadamente 1.000 botellas) por primera vez. Generalmente utilizo grandes barricas de roble francés de 500 y 1.200 litros para mis vinos tintos. El motivo es que no soy amigo de los taninos dominantes de la madera, sino que me gusta mantener la madera en el fondo a favor de la fruta. Construyo mi Chardonnay y el rosado en huevos de hormigón. Lo que originalmente comenzó como una extensión de prueba, pronto encontró muchos seguidores e imitadores entre los bodegueros de la isla. Mi Chardonnay permanece en la levadura fina entre 6 meses y un año, obteniendo así una masa fundida que lo distingue claramente de un Chardonnay común.